Soffritto da conservare

La preparazione di un soffritto prende perlomeno 15-20 minuti del nostro prezioso tempo. Quindi conviene, una volta al mese, prepararne delle buone quantità.
Tagliate dunque finemente 1 kg di cipolle e mettetele in un tegame a bordo alto coperte di acqua e 1/2 tazza di olio di oliva. Dopo averle fatte bollire a fuoco medio per almeno un ora, l'acqua sarà totalmente evaporata e voi potrete procedere ad appassire la cipolla a fuocobasso, mescolando col mestolo di legno di tanto intanto, fino a quando sarà ridotta a crema.
Toglietela poi dal fuoco e una volta fredda, mettetela in un barattolo di vetro coperta di olio e quindi in frigorifero. Sarà così sempre pronta per essere usata per un mese circa.
Un cucchiaio da tavola è l'equivalente di 2 cipolle di media grandezza. La stessa procedura si usa per il battuto di sedano, carota e cipolla.



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